Risotto verde-rosa

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Hoje vou ensinar um prato simples, de sabor delicado e fácil de fazer. E o risotto de abobrinha e presunto. Esta receita é dedicada à Vitoria, filha de uma querida amiga; ela adora risotto! Então vamos lá:

Ingredientes (4 pessoas):

360 gr. de arroz
3 abobrinhas (daquelas pequenas)
70 gr. de presunto em fatias

Azeite extra virgem de oliva

20 gr. de manteiga

1/2 cebola picada
50gr. creme de leite

caldo de legumes fervido em 3 copos d'água

Mãos à obra:

Lavar e cortar em quadrados a abobrinha e dourar em um pouco de azeite por mais ou menos 10 minutos. Adicionar um pouco do caldo e o presunto em pedacinhos e deixar cozinhar com a abobrinha por mais 5 a 10 minutos. Deixe repousar.

Em uma panela anteaderente dourar um pouco o arroz sem o azeite (isso ajuda a ficar ao dente, crocante). Reserve. Coloque a cebola para dourar com um pouco de azeite, acrescente o arroz tostado e um copo do caldo de legumes. Mexer continuamente por 10 minutos em fogo médio, acrescentando sempre que preciso um pouco do caldo. Em seguida acrescentar a abobrinha com o presunto, continuar mexendo e acrescentando o caldo sempre que começar a secar. Coloque sal se preciso. Continuar cozinhando e mexendo em fogo baixo, até cozinhar o arroz. Mas lembre-se ele não deve ficar cozido demais, desmanchando... o arroz deve ficar crocante, ao dente. Também não deve ficar completamente seco!

Quando o arroz estiver no ponto, acrescente o creme de leite e uma colher de manteiga, mexa em fogo baixo até a manteiga derreter.

Dica: eu gosto de acrescentar um punhado de queijo ralado depois que desligar o fogo, misturo um pouco e sirvo. Mas fiquem ligados no sal, no caldo de carne ou de legumes já tem um pouco de sal e o queijo ralado também tem sabor forte! Os pratos feitos com creme de leite devem ser servidos na hora, principalmente o risotto. Aqui o tempo de cozimento do arroz é de 14/15 minutos.

Buon appetito!

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Bucho, o falso pobre.

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Muitas pessoas não gostam dele, do cheiro ou do gosto; existe um certo preconceito a causa da sua aparência e talvez até pelo nome. Mas a verdade é que o BUCHO é o que há! Rico em proteina, também ajuda na redução do colesterol.

Aqui na Toscana o bucho é conhecido como TRIPPA e é um prato frequente nas mesas durante o inverno, pois é saboros e sustancioso. A trippa alla fiorentina (ou seja, à moda Fiorentina, de Florença) é fácil fácil de fazer; o que você precisa é dedicar um pouco de tempo no preparo da receita.

Então vamos ao que interessa não? Eis aqui a receita de mais um prato tipicamente Toscano: Trippa à fiorentina!

Ingredientes (4 pessoas):

1kg de bucho em tirinhas
1 dente de alho
3 folhas de louro
1 cebola
300gr de extrato de tomate
1 cenoura
1/2 xic de azeite de oliva

Mãos à obra:

Lavar bem o bucho e deixar escorrer. Se o bucho não é pré-cozido, coloque-o na panela de pressão, cubra com água e deixe por 20 minutos depois que começar a pressão. Caso seja já pré-cozido siga com a receita descascando e cortando em cubos pequenos a cebola e a cenoura. Dourar o alho e o louro no azeite, acrescentar a cebola e a cenoura. Depois de alguns minutos acrescente o bucho, deixe secar um pouco a água e retire o alho. Acrescente o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto para então deixar cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora. Sim, é preciso tempo e paciência; só assim o prato vai ficar bem saboroso! De vez em quando acrescente um pouco de água e misture. É pronto quando o bucho ficar macio.

Bem por aqui a trippa é servida pura, com pão e queijo ralado por cima (como na foto abaixo). Dica: como acompanhamento pode-se usar batata dourada ou em purê ou se preferir com espinafre refogado no azeite e alho. Quanto mais o bucho cozinhar mais ele vai dar sabor ao molho, por isso o tempo de cozimento é longo.

Eis dois modos rápidos e diferentes de fazer o bucho:
- Experimente cortar o bucho em tiras bem finas, empanar à milanesa e fritar. Ele ficará muito gostoso e você poderá servir como tira-gosto.
- Corte o bucho em tiras bem finas, passe no ovo batido e na sopa de cebola em pô. Frite. Você terá um ótimo salgadinho para servir com aperitivos.

Buon appetito!

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Pan d'oro e maçã

Todo final de ano a casa se enche de panettone e pandoro - este segundo é um doce tradicional italiano muito similar ao primeiro, a diferença é que o pandoro não tem as frutas cristalizadas. Vi esta receita no programa de culinária que passa no final do jornal da tarde. Rápido, simples e gostoso é perfeito para o lanche da tarde com os amigos.


Ingredientes (4/6 pessoas):

2 fatias de pandoro cortadas em cubos
2 maçãs descascadas e em cubos
4 colheres de açúcar
uma pitada de canela
20gr de manteiga ou margarina

Mãos à obra:

Em uma panela caramelar as maçãs com o açúcar, a manteiga e uma pitada de canela, elas não devem escurecer muito mas amaciar. Quando prontas derramar em uma vasilha forrada com papel manteiga e por cima colocar o pandoro em cubos. Amassar um pouco com as mãos para que não fiquem muito soltos. Coloque em forno pré- aquecido a 200°C por uns 5 minutos ou até ficarem dourados. Finalizar colocando um pouco de açúcar confeiteiro por cima. Servir morno.


Na foto acima o doce de pandoro e maçã com o folheado de chocolate e pera (em breve um post com a receita).


Dica: Para os gulosos de plantão uma boa dica é servir com um pouco de sorvete ou chantilly.


Buon appetito

Mais uma da Toscana!

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Depois de quase seis anos, finalmente Cris e eu conseguimos nos reencontrar! Cris casou e foi morar nos Estados Unidos, país de seu marido Ed. Logo depois eu fiz as malas e vim para a Itália. rever amigos é sempre muito bom!!! Entre tantas coisas, falamos sobre a cozinha italiana e o Ed me deu várias dicas para este site. Além disso ele também me confessou gostar particularmente das "sopas de pão". Então... eis aqui a receita de uma delas, a "Pappa al pomodoro"! Fácil, rápida e saborosa, mais uma típica receita Toscana.

Ingredientes (2p):

300gr tomate maduro e sem pele

200gr de pão dormido

manjericão

sal qb

azeite de oliva

Knor de verduda

Mãos à obra!

Em uma panela dourar o alho com um pouco de azeite, acrescentar o tomate em pedaços pequenos, sal a gosto e algumas folhas de manjericão. Deixar cozinhar por uns 10 minutos. Enquanto isso dissolver o caldo de verdura em 1/2 litro de água quente. Em seguida, acrescente o caldo ao tomate, deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o pão dormido em fatias finas ao sugo, misture bem. Deve cozinhar por mais 10 a 15 minutos, com cuidado para não deixar o molho secar demais. O pão deve ficar bem molhado e ter mesmo o aspecto de uma papa. Deixe esfriar um pouco e sirva sem acompanhamento.

Dica: Para quem gosta, pode-se acrescentar pimenta do reino ao molho. Outra alternativa é dourar junto ao alho uma cebola pequena bem picadinha.

Buon appetito!

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Fibromialgia

Sente dores em todo o corpo? Frequente dor de cabeça? Sofre de gastrite e/ou colite? Sente-se cansada ou dorme mal à noite???

A fibromialgia, doença identificada apenas nas últimas décadas, caracteriza-se por dor crônica que migra pelo corpo e manifesta-se predominantemente em um de seus lados, embora o outro também seja sensível.
Em 90% dos casos, a doença atinge as mulheres o que de certa forma confundiu o diagnóstico, uma vez que se atribuía a dor à somatização de possíveis problemas psicológicos. Hoje, se sabe que a fibromialgia é uma doença relacionada com o funcionamento do sistema nervoso central e o mecanismo de supressão da dor. Além da dor, ela provoca outros sintomas como fadiga, falta de disposição e alterações do sono.
Não bastasse o sofrimento físico, durante anos, estas mulheres foram vítimas da desconfiança e do descaso, principalmente de quem deveria ajudar.
“Não tem exames, nem de laboratório, nem de imagem, nem neurofisiológico, que vão mostrar alterações”, diz o médico Cláudio Fernandes Corrêa.
No sentido de prevenir as manifestações de dor e de depressão, os pacientes com fibromialgia devem buscar hábitos saudáveis e regulares em termos de alimentação, lazer e sono.
A dieta ideal

Uma dieta balanceada surte efeitos favoráveis sobre o, assim chamado, equilíbrio do organismo em suas funções, assim como na prevenção de doenças. No sentido de evitar distúrbios cardiovasculares que podem limitar a atividade física, ou doenças metabólicas como o aumento de colesterol ou o diabetes melitus, alguns cuidados devem ser observados quanto a dieta:
- Reduzir o conteúdo de açúcar dos alimentos
- Reduzir o conteúdo de sal dos alimentos
- Reduzir o conteúdo de gordura dos alimentos
- Limitar o consumo de álcool
- Aumentar a quantidade de fibras, frutas, vegetais


- fontes:

http://viagens-de-uma-et.blogspot.com/2010/07/fibromialgia-e-alimentacao.html

http://www.drauziovarella.com.br/ExibirConteudo/801/fibromialgia


http://www.fibromialgia.com.br/novosite/index.php?modulo=pacientes_pvista&id_mat=5