Há tempos que eu queria fazer algo diferente... então resolvi folhear meu livro de massas e meus olhos cairam curiosos sobre a receita do nhoque de pão! Coloquei uma "pitadinha" minha na receita e aproveitei a visita de algumas amigas para usá-las como cobaias. Fácil e rápido de fazer, foi aprovada por todos.
Ingredientes (4 pessoas):
5 pães dormidos
300 ml de leite
2 xic de farinha de trigo
2 ovos
1 cebola pequena
cheiro verde
azeite
sal
noz moscada
Mãos à obra:
Corte os pães em fatias finas e coloque-os numa tigela. Cubra com o leite e deixe por 20 minutos,até que estejam bem empapados. Esprema bem o pão passndo por uma peneira para eliminar o excesso de leite. Enquanto espera os 20 minutos, pique a cebola e o cheiro verde bem picadinhos e coloque no fogo com uma colher de azeite até a cebola ficar transparente, mas não deixe dourar!
Acrescente à massa do pão já peneirada os ovos, a farinha, uma pitada de sal e uma de noz moscada e misture bem até ficar bem consistente. Deixe repousar por 15 minutos.
Leve ao fogo uma panela com abundante água, tempere com sal e espere ferver.
Usando uma colher de doce vá jogando pequenas porções do nhoque na água fervendo. Assim que a massa subir, peneire e coloque no escorredor de macarrão. Está pronto, agora é escolher o sugo de sua preferência e servir bem quentinho!
Dica: algumas receitas de nhoque dizem que é bom jogar água fria neles depois de escorridos para não grudar um no outro. A massa que fiz não precisou deste procedimento. Outra coisa, aqui no Brasil temos a mania de cobrir o nhoque com queijo e levar ao forno. Prefiro saltear em fogo médio/baixo a massa com o sugo por uns 2 a 3 minutos e servir diretamente.
Molho: Escolhi para esta receita fazer um creme de gorgonzola; mas qualquer sugo combina muito bem com o sabor delicado do nhoque de pão. Experimentem tanbém algo simples como manteiga e salvia, muito bom para sentir melhor o sabor da massa. Para dias mais quentes, um molho de tomate cereja, manjericão e nozes é perfeito!
A Ciambotta é um prato antiguissimo, simples e de preparo muito fácil é típico da Itália Meridional. As pessoas que viviam do cultivo e plantio da terra costumavam usar na cozinha o que a horta oferecia; neste caso eles usavam berinjela, batata e pimentão. Os homens saiam bem cedo de casa para trabalhar na lavoura e precisavam de algo sustancioso e saboroso; as esposas muitas vezes preparavam este prato para seus maridos que na hora da refeição, esvaziavam uma "pagnotta" (pão redondo) tirando a parte superior, o miolo e então colocavam a ciambotta dentro.
É impossivel encontrar uma receita igual à outra, existem algumas variedades com abobrinha, outras com azeitonas pretas e algumas ainda com carne ou peixe. A Ratatouille Provençal também pertence a esta grande e variada familia. Tanto no verão servida fria como no inverno, bem quente - em ambos combina muito bem com uma fatia de pão tostado.
Bem, chega de blá blá blá e vamos ao que interessa!!!
Ingredientes para 3/4 pessoas:
1 berinjela
2 pimentões vermelhos (ou 1 vermelho e 1 amarelo)
2 batatas grandes
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates grandes
manjericão
orégano
pimenta do reino
sal q.b.
azeite extra-virgem
Mãos à obra:
Em uma panela anti-aderente dourar um pouco no azeite o alho bem picadinho e a cebola em fatias finas, acrescentar a batata em cubos não muito pequenos (1cm e meio) e deixar no fogo baixo por 5 minutos misturando sempre. Acrescente em extratos a berinjela, os pimentões e os tomates também cortados em cubo - nesta ordem, alternando os extratos de manjericão fresco triturado. Sal a gosto, tampar a panela e deixar em fogo baixo por 30/45 minutos, girando de vez em quando para que não agarre no fundo da panela. Durante o cozimento coloque a pimenta, o orégano e um fio de azeite. Se necessário, para não secar muito, acrescente um pouco de água.
Pode-se servir quente, como sugo ou como acompanhamento. Para dias quentes, pode ser servida fria com torradas ou pão tostado.
Dica: ao girar as verduras para que não grudem no fundo, façam com extremo cuidado evitando que elas se desmanchem. Experimente rechear o pão italiano com a Ciambotta e salpicar um pouco de parmiggiano qdo ela ainda estiver quente; você vai se deliciar com a casquinha de pão umedecida com o molho.
Muito comum na mesa das familias italianas durante o verão, as lulas são frequentemente consumidas nos risotos, à dorê ou recheadas. Quando comprei as lulas frescas no mercado do peixe pensei em fazê-las recheadas; mas acabei mudando de idéia e aproveitei o que tinha em casa.
Mas porque o nome Lula Terra e Mar? Bem, na Itália, os pratos que misturam ingredientes do mar (neste caso a lula) e da terra (nesta receita a berinjela e a batata) são chamados de "Mare e Monti".
Aqui eu ensino uma receita diferente, mais simples e leve. Espero que gostem!
Ingredientes (4 pessoas):
2 lulas limpas cortadas em anéis
400gr de batata em cubos
1 berinjela pequena em cubos
5 tomates cereja cortados ao meio
2 dentes de alho
cheiro verde a gosto
vinho branco
azeite extra-virgem
sal q.b.
Mãos à obra:
Cozinhar a batata em água salgada por 15 minutos. Enquanto isso em uma panela dourar um pouco o alho no azeite. Acrescente a berinjela e a lula; coloque um pouco de vinho e mexa por 3 minutos em fogo médio. Reserve. Quando a batata estiver pronta (não deixar cozinhar demais!) separe um copo com a água da fervura e acrescente a batata e a água à panela com a lula e a berinjela. Complete com o tomate cereja e o cheiro verde. Sal quanto basta. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais uns 15 minutos.
Dica: Gosto de completar o prato com fatias de pão levemente tostado.
Esta receita, de um amigo proprietário e Cheff de um restaurante tipico toscano, reúne duas coisas que eu adoro: gnoc e rúcola. Este prato é tipico do verão, por ter um sabor fresco e leve. Este pesto de rúcula é uma variante do pesto tradicional feito com manjericão e alho.
Ingredientes:
200gr de rúcula
1 dente d'alho
1 copo de azeite de oliva
50gr de parmesão
sal q.b.
Mãos à obra:
Bater tudo no liquidificador ou mixer por alguns minutos. Pronto está feito!!!
Dica: No caso do nhoque, gosto de cozinhar por 1 ou 2 minutos no fogo junto ao pesto para dar mais sabor ao prato e ficar tudo quentinho. Salpicar o queijo parmesão e servir.
Hoje vou ensinar um prato simples, de sabor delicado e fácil de fazer. E o risotto de abobrinha e presunto. Esta receita é dedicada à Vitoria, filha de uma querida amiga; ela adora risotto! Então vamos lá:
Ingredientes (4 pessoas):
360 gr. de arroz 3 abobrinhas (daquelas pequenas) 70 gr. de presunto em fatias
Azeite extra virgem de oliva
20 gr. de manteiga
1/2 cebola picada 50gr. creme de leite
caldo de legumes fervido em 3 copos d'água
Mãos à obra:
Lavar e cortar em quadrados a abobrinha e dourar em um pouco de azeite por mais ou menos 10 minutos. Adicionar um pouco do caldo e o presunto em pedacinhos e deixar cozinhar com a abobrinha por mais 5 a 10 minutos. Deixe repousar.
Em uma panela anteaderente dourar um pouco o arroz sem o azeite (isso ajuda a ficar ao dente, crocante). Reserve. Coloque a cebola para dourar com um pouco de azeite, acrescente o arroz tostado e um copo do caldo de legumes. Mexer continuamente por 10 minutos em fogo médio, acrescentando sempre que preciso um pouco do caldo. Em seguida acrescentar a abobrinha com o presunto, continuar mexendo e acrescentando o caldo sempre que começar a secar. Coloque sal se preciso. Continuar cozinhando e mexendo em fogo baixo, até cozinhar o arroz. Mas lembre-se ele não deve ficar cozido demais, desmanchando... o arroz deve ficar crocante, ao dente. Também não deve ficar completamente seco!
Quando o arroz estiver no ponto, acrescente o creme de leite e uma colher de manteiga, mexa em fogo baixo até a manteiga derreter.
Dica: eu gosto de acrescentar um punhado de queijo ralado depois que desligar o fogo, misturo um pouco e sirvo. Mas fiquem ligados no sal, no caldo de carne ou de legumes já tem um pouco de sal e o queijo ralado também tem sabor forte! Os pratos feitos com creme de leite devem ser servidos na hora, principalmente o risotto. Aqui o tempo de cozimento do arroz é de 14/15 minutos.
Muitas pessoas não gostam dele, do cheiro ou do gosto; existe um certo preconceito a causa da sua aparência e talvez até pelo nome. Mas a verdade é que o BUCHO é o que há! Rico em proteina, também ajuda na redução do colesterol.
Aqui na Toscana o bucho é conhecido como TRIPPA e é um prato frequente nas mesas durante o inverno, pois é saboros e sustancioso. A trippa alla fiorentina (ou seja, à moda Fiorentina, de Florença) é fácil fácil de fazer; o que você precisa é dedicar um pouco de tempo no preparo da receita.
Então vamos ao que interessa não? Eis aqui a receita de mais um prato tipicamente Toscano: Trippa à fiorentina!
Ingredientes (4 pessoas):
1kg de bucho em tirinhas 1 dente de alho 3 folhas de louro 1 cebola 300gr de extrato de tomate 1 cenoura 1/2 xic de azeite de oliva
Mãos à obra:
Lavar bem o bucho e deixar escorrer. Se o bucho não é pré-cozido, coloque-o na panela de pressão, cubra com água e deixe por 20 minutos depois que começar a pressão. Caso seja já pré-cozido siga com a receita descascando e cortando em cubos pequenos a cebola e a cenoura. Dourar o alho e o louro no azeite, acrescentar a cebola e a cenoura. Depois de alguns minutos acrescente o bucho, deixe secar um pouco a água e retire o alho. Acrescente o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto para então deixar cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora. Sim, é preciso tempo e paciência; só assim o prato vai ficar bem saboroso! De vez em quando acrescente um pouco de água e misture. É pronto quando o bucho ficar macio.
Bem por aqui a trippa é servida pura, com pão e queijo ralado por cima (como na foto abaixo). Dica: como acompanhamento pode-se usar batata dourada ou em purê ou se preferir com espinafre refogado no azeite e alho. Quanto mais o bucho cozinhar mais ele vai dar sabor ao molho, por isso o tempo de cozimento é longo.
Eis dois modos rápidos e diferentes de fazer o bucho: - Experimente cortar o bucho em tiras bem finas, empanar à milanesa e fritar. Ele ficará muito gostoso e você poderá servir como tira-gosto. - Corte o bucho em tiras bem finas, passe no ovo batido e na sopa de cebola em pô. Frite. Você terá um ótimo salgadinho para servir com aperitivos.
Todo final de ano a casa se enche de panettone e pandoro - este segundo é um doce tradicional italiano muito similar ao primeiro, a diferença é que o pandoro não tem as frutas cristalizadas. Vi esta receita no programa de culinária que passa no final do jornal da tarde. Rápido, simples e gostoso é perfeito para o lanche da tarde com os amigos.
Ingredientes (4/6 pessoas):
2 fatias de pandoro cortadas em cubos 2 maçãs descascadas e em cubos 4 colheres de açúcar uma pitada de canela 20gr de manteiga ou margarina
Mãos à obra:
Em uma panela caramelar as maçãs com o açúcar, a manteiga e uma pitada de canela, elas não devem escurecer muito mas amaciar. Quando prontas derramar em uma vasilha forrada com papel manteiga e por cima colocar o pandoro em cubos. Amassar um pouco com as mãos para que não fiquem muito soltos. Coloque em forno pré- aquecido a 200°C por uns 5 minutos ou até ficarem dourados. Finalizar colocando um pouco de açúcar confeiteiro por cima. Servir morno.
Na foto acima o doce de pandoro e maçã com o folheado de chocolate e pera (em breve um post com a receita).
Dica: Para os gulosos de plantão uma boa dica é servir com um pouco de sorvete ou chantilly.
Depois de quase seis anos, finalmente Cris e eu conseguimos nos reencontrar! Cris casou e foi morar nos Estados Unidos, país de seu marido Ed. Logo depois eu fiz as malas e vim para a Itália. rever amigos é sempre muito bom!!! Entre tantas coisas, falamos sobre a cozinha italiana e o Ed me deu várias dicas para este site. Além disso ele também me confessou gostar particularmente das "sopas de pão". Então... eis aqui a receita de uma delas, a "Pappa al pomodoro"! Fácil, rápida e saborosa, mais uma típica receita Toscana.
Ingredientes (2p):
300gr tomate maduro e sem pele
200gr de pão dormido
manjericão
sal qb
azeite de oliva
Knor de verduda
Mãos à obra!
Em uma panela dourar o alho com um pouco de azeite, acrescentar o tomate em pedaços pequenos, sal a gosto e algumas folhas de manjericão. Deixar cozinhar por uns 10 minutos. Enquanto isso dissolver o caldo de verdura em 1/2 litro de água quente. Em seguida, acrescente o caldo ao tomate, deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o pão dormido em fatias finas ao sugo, misture bem. Deve cozinhar por mais 10 a 15 minutos, com cuidado para não deixar o molho secar demais. O pão deve ficar bem molhado e ter mesmo o aspecto de uma papa. Deixe esfriar um pouco e sirva sem acompanhamento.
Dica: Para quem gosta, pode-se acrescentar pimenta do reino ao molho. Outra alternativa é dourar junto ao alho uma cebola pequena bem picadinha.
Aprendi esta receita com a mãe de uma amiga. Fácil e saborosa, só é necessário ter paciência pois a costelinha deve ficar bastante tempo no fogo para cozinhar bem. Não tem segredos!
Ingredientes para 4 pessoas:
800gr de costelinhas 1 cebola grande em fatias finas 1 lata de extrato de tomate 150gr de azeitona preta azeite extra virgem 2 folhas de louro sal qb
Mãos à obra:
Se for salgada, deixar de molho a costelinha para sair o excesso de sal. Em uma panela colocar a cebola para dourar no azeite. Acrescente as costelinhas e as folhas de louro, deixe dourar um pouco. Acrescente à carne o extrato de tomate com um copo d'agua, sal à gosto; misture tudo e deixe em fogo médio-baixo. À medida que a água vai secando acrescente mais um pouco, para que o molho não seque e dê tempo para a carne cozinhar bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente. Depois de 30 minutos mais ou menos acrescente as azeitonas e continue adicionando um pouco de água para não retirar demais o molho. Este processo pode durar 1 hora, é preciso ter paciência mas desta forma a carne fica mais saborosa e macia; quase soltando do osso. Servir com pão ou se preferir, acrescente também um pouco de arroz branco.
Esta é para minha prima Aline, que pediu a receita ao saber que ontem receberiamos uns amigos em casa para comer uma pizza.
A pizza é um alimento completo; carboidrato da massa, proteina do queijo e vitaminas do tomate. O segredo de uma boa pizza está na simplicidade de uma massa bem descansada e bem cozida. Trabalhando bem a massa você vai poder surpreender seus amigos e parentes com uma pizza saborosa e de qualidade!
A altura da pizza vai depender do gosto de cada um. Eu, particularmente prefiro a massa fina pois é mais leve. Fazer a massa alta requer cuidados, pois corre-se o risco da massa ficar pesada e dificultar a digestão. Antes da receita, vamos às dicas:
1- a água deve ser potável, não aquela da torneira; 2- o fermento específico para pizza deve ser fresco e o mais claro possível. Muitas receitas usam também o fermento de cerveja. 2.1- a água para dissolver o fermento deve ser morna, não fervida; é importante para obter melhor resultado durante o descanso da massa; 3- a mozzarella na Itália é branca e sem sal, não amarela e salgada como no Brasil. Por isso é importante prestar atenção na quantidade de sal usada. 3.1- a mozzarella não é usada em fatias mas tipo moida (passada na parte mais larga do ralador por exemplo); 4- a massa pode ser trabalhada em uma vasilha ou na mesa, porém é melhor se for de mármore.
5- para que a borda fique mais alta, não coloque os ingredientes na beirada da pizza.
Ingredientes para 3 pessoas:
- 500 gr de farinha - 250 gr de água - 30 gr de azeite extra virgem (4 ou 5 colheres de sopa) - 30 gr de fermento fresco - 1 colher de café de sal
Mãos à obra:
Dissolver o fermento na água morna junto com o azeite e o sal. Distribuir a farinha na mesa em forma de fonte (com buraco no meio), despejar a água com o fermento aos poucos no meio da fonte e ir misturando. Sovar bem até a massa desgrudar das mãos, ficar lisa e homogênea. Este processo pode durar de 15 a 30 minutos, mas vai deixar a pizza macia por dentro e crocante por fora. Cubra com um pano limpo e deixe repousar (crescer) por 2 - 3 horas.
Agora é hora de estender a massa. Divida em 2 ou 3 partes iguais, depende do tamanho desejado. Na mesa enfarinhada estenda as partes uma a uma com a palma da mão para obter a forma desejada (redonda, quadrada, retangular), se preciso pode usar rolo de macarrão. Pois bem, estamos prontos para completar a nossa pizza, basta cobrir com molho de tomate (sem pedaços) e um fio de azeite.
Pré-aqueça o forno alto (temperatura máxima) por 15 minutos e então leve uma assadeira de cada vez ao forno bem quente por 5 minutos apenas para pré assar. Em seguida retire a assadeira do forno e cubra com o recheio de sua preferência; tomando cuidado para não colocar os ingredientes na beirada. Leve novamente ao forno e deixe até derreter a mozzarella.
Video receita:
O video que coloquei abaixo é italiano mas mostra passo a passo como fazer a pizza na vasilha com a mesma quantidade de ingredientes; meu marido e eu fazemos na mesa. A vocês a escolha!
Esta é a receita base para pizza, algumas receitas colocam uma pitada de açúcar; mas meu conselho é experimentar pequenas variações nos ingredientes e no tempo de repouso ou cozimento da massa até conseguir um resultado que agrade.
Forno à lenha:
A pizza feita no forno à lenha tem um sabor único, mas podemos obter bons resultados até mesmo no forno de casa ou naqueles fornos de pizza elétricos. O que precisamos é ter habilidade caso a pizza seja feita no forno à lenha para estende-la bem, recolher na pá e colocá-la no forno. Pode ser que nas primeiras vezes ao tentar recolher a pizza com a pá para colocá-la no forno ela enrole, derrube os ingredientes ou queime as beradas.
Enfornar a pizza: Coloque a pá na borda da pizza e com movimentos rápidos empurre-a para a frente tentando colocar toda a pizza sobre a pá e enfim com um movimento rápido retire a pá deixando a pizza no forno. Não é fácil no inicio, mas não desanimem! Uma dica é colocar a base da pizza emcima da pá enfarinhada e colocar os ingredientes com a massa na lâmina (pá) assim você não corre o risco de desfazê-la ou estragar todo o trabalho.
Algumas pizzas:
Além da clássica e irresistível Margherita, nascida do casamento perfeito entre o molho de tomate e a mozzarella; vejam outros 4 tipos de pizzas:
Pizza col prosciutto cotto - Use a base da margherita e leve ao forno. Quando a mozzarella começar a derreter (uns 10 a 15 minutos), retire a assadeira e distribua o presunto em pedaços por cima. Leve novamente ao forno por mais 5 minutos.
Pizza capricciosa - Os ingredientes são azeitonas pretas inteiros, anchovas em fatias e funghi (pode ser champignon cortados ao meio). Distribuir os ingredientes por cima bem misturados, mas não exagerar na quantidade.
Pizza alla diavola - é uma margherita com o salame picante por cima.
Piazza alla maialona - acrescente à margherita uma salsicha em rodelas, linguiça fresca sem pele e em pedaços, "rasgue" uma fatia de presunto com as mãos. Querendo pode-se acrescentar bacon em pequenas fatias finas e salame em rodelas.
Semana passada meu marido e eu fizemos pela segunda vez pasta feita em casa! Fazer a pasta do macarrão não é difícil e tem um sabor todo especial, afinal foi feita por você!!! Então colocamos a mão na massa e preparamos desta vez deliciosos raviolis de ricotta e hortelã.
Acima o spaghetti al pomodoro que preparamos na primeira vez.
Dicas: Primeiro de tudo é importante que os ingredientes sejam todos com temperatura ambiente para que fique mais fácil misturar a massa e obter um impasto liso e homogêneo. Os ovos por exemplo devem ser retirados da geladeira antes. Normalmente não se coloca sal na massa pois ela pode ficar com manchas brancas; para quem quiser colocar sal é importante usar o sal fino. Usar farinha de trigo mole (é a farinha de uso doméstico; ideal para massas, pães, bolos, etc) ou farinha especial (cor bem clara e baixo teor de cinzas). Para o ravioli eu usei farinha de grano duro, caso seja difícil achar eles podem ser feitos com a farinha de trigo normal. O impasto é melhor se trabalhado em lugar frio como mármore, mas uma mesa de madeira também pode servir.
Além de farinha, água e ovos é preciso braço forte para preparar o impasto da nossa massa! Tem a pasta com ovo, sem ovo, com muitos ovos, colorida, etc. Esta é a receita do impasto clássicocom ovos, ideal para a maioria dos tipos de massa. Já que estaremos com a mão na massa e já que ela pode ser conservada na geladeira por até uns 4 dias; é melhor não economizar e fazer logo uma boa quantidade.
Receita Ravioli fatto in casa:
Massa 800gr de farinha de trigo de grano duro
8 ovos a temperatura ambiente 2 colheres de café de sal fino 2 colheres rasas de azeite extra virgem
Recheio 450gr de ricotta fresca (colocar por 2 dias na geladeira dentro do escorredor de macarrão com um prato embaixo para ela perder todo o liquido) 150gr de parmigiano ralado 1 ovo a temperatura ambiente 1 colher de café de sal fino folhas de menta tritadas à gosto
Mãos à obra (o momento mais importante é o da preparação da massa, para obter uma boa pasta é fundamental que a massa seja bem trabalhada)
Distribuir a farinha na mesa fazendo um buraco no meio. Quebrar os ovos no centro, acrescentar o azeite e o sal. Bater os ovos com um garfo para desfazer as gemas e misturar os ingredientes. Acrescentar aos poucos pegando pela beirada a farinha, depois trabalhar a massa com as mãos recolhendo-a e misturando bem tudo. Trabalhar a massa sempre de fora para dentro, recolhendo toda a farinha. Se a massa desfaz um pouco, basta molhar as mãos com um pouco d'água e continuar misturando. Amasse bem a massa até obter um impasto liso e homogêneo. Em seguida faça uma bola com a massa, coloque em uma vasilha e cubra com um pano deixando repousar por 1h.
Foto: amassar bem a massa, misturando tudo até obter um impasto homogêneo.
Enquanto isso prepare o recheio. Com um garfo misture bem os ingredientes em uma vasilha acrescentando a menta (hortelã) aos poucos. A quantidade de hortelã deve ser suficiente para sentir o seu sabor mas não de forma predominante. Reserve.
Depois que a massa repousar é hora de colocar literalmente a mão na massa. Para quem não tem a máquina de esteder massa vai precisar de um rolo e um pouco de força. Esta parte é fundamental pois a massa deve ser bem fina e a máquina (mesmo manual) ajuda muito. Ok. Digamos que não temos a máquina para estender a massa...
Atenção: a massa deve ser enfarinhada somente de um lado, ou seja, a parte de baixo que apoia na mesa. A parte de dentro onde vai o recheio não deve ser enfarinhada!
Pegar uma fatia de massa e estender com o rolo de macarrão. Estender para todos os lados, procurando formar um retangulo longo (ver foto). Lembre de "esticar" bem a massa, deve ficar fina para não ficar pesada para a digestão. Quando formar o primeiro retângulo, coloquem o recheio lado a lado em distâncias iguais em uma lateral da massa (veja abaixo). Tome cuidado para não colocar perto da beirada nem exagerar na quantidade de recheio ou ficará difícil fechar o ravioli.
Na foto abaixo vocês podem ver também a máquina manual.
A massa não pode secar, por isso o meu conselho é estende-la aos poucos e fazer um retângulo de cada vez. Quando distribuir o recheio ao longo da massa, dobre-a cuidadosamente juntando uma ponta a outra. Unir bem as beiradas fazendo pressão com os dedos para não abrir durante o cozimento.
Ok, a este ponto nosso ravioli está quase pronto! Agora é fechar bem cada ravioli antes de cortá-lo. Na foto vocês podem ver que eu uso o meu dedo fazendo pressão entre um recheio e outro. Observem também na parte inferior esquerda da foto o cortador; quem não tiver um pode usar a faca mesmo. Cortem cada quadradinho lateralmente e se necessário retire o excesso de massa da parte superior.
Com a ponta do dedo façam um buraco de leve no meio do ravioli sem furar (ver foto abaixo). Recomem o processo novamente; cortar um pedaço da massa, estenteder com o rolo, rechear, fechar e cortar em quadrados. Não se assustem, vai ter ravioli para dar e vender! Para reservar o ravioli e comer em um outro momento basta colocá-lo em uma bandeija coberta com a farinha de trigo (sem economizar, pois pode acabar grudando no fundo e estragando todo o trabalho). Distribua o ravioli um ao lado do outro e jogue um pouco de farinha por cima. Para não secar, cubra bem com um papel de cozinha e deixe na geladeira por até no máximo 2 dias.
Uma maneira de saborear melhor o ravioli é fazer com manteiga e parmigiano, mas o meu molho preferido é al pomodoro (molho de tomate feito em casa). O Ravioli feito em casa demora mais para cozinhar, uns 10 minutos mais ou menos. Coloque bastante água na panela e sal a gosto.
Allan é o autor de um dos blogs que eu sigo, ele veio aqui procurar uma receita para o verão e encontrou a receita da Vaca Atolada... nada nada indicada para os dias quentes e úmidos do verão italiano.
No verão a opção melhor é uma comidinha leve e fácil de fazer; ninguém quer passar horas na frente do fogão. Lembro a primeira vez que sentei na mesa e no lugar da pasta quente encontrei a pasta fria! Um deliciosa e curiosa surpresa, fácil de fazer, rápida, basta usar a criatividade.
Antes de começar com a receita quero dar algumas dicas importantes para fazer uma deliciosa pasta fria:
- as pastas curtas como penne, fusilli (parafuso), farfalle (borboleta) são as mais indicadas pois é mais fácil misturar os ingredientes. - é importante que o macarrão seja "al dente" e para evitar que ele inche escorra a água rapidamente. - este é um dos raros casos em que para esfriar a pasta rapidamente é aconselhável lava-la com água fria corrente. Desta forma se elimina o amido em excesso evitando que o macarrão grude. - enquanto preparamos os ingredientes para colocar na salada de macarrão, podemos colocá-la na geladeira misturada com um fio de azeite (evita grudar). - entre as carnes o peito de frango e peito de perú são os mais indicados, basta preparar antes, cortar em listras ou pedacinhos e deixar esfriar antes de acrescentar ao macarrão. - mas o mar também oferece boas opções como camarões pequenos, atum ou peixe espada em pedacinhos, etc. - prepare a pasta fria com antecedência e deixe repousar na geladeira, até mesmo algumas horas antes de servir; assim os ingredientes podem dar sabor ao macarrão. - para não errar na medida ou no sabor, escolha no máximo 4 ingredientes sendo um deles o principal.
Ok, tudo bem anotado e estamos prontos para nossa pasta fria (salada de macarrão). Eis duas receitas fáceis para 4 pessoas.
Salada de macarrão e camarão Ingredientes: 400g de macarrão 200g de camarão pequeno sem casca tomate cerejinha em pedaços rúcula azeite alho sal qb
Mãos à obra!
Cozinhar o macarrão em água salgada, blocar o cozimento com água fria e deixar esfriar na geladeira com um fio de azeite. Enquanto isso, em uma panela cozinhe o camarão com 1 dente de alho amassado; quando cozido escorrer e separar em uma vasilha para esfriar. Lavar bem a rúcula e picar em pedaços com a mão, acrescentando na vasilha com o camarão. Acrescente o tomate e tempere com pouco sal pois a pasta já está salada. Pode-se acrescentar também salsinha, manjericão ou algum outro tipo de ervas finas à gosto. Junte tudo ao macarrão e misture bem. Está pronto!
Salada de macarrão com frango Ingredientes:
400g de macarrão 1 peito de frango 80g de azeitona verde sem caroço picadas tomate cerejinha (ou 3 tomates em pedaços sem semente) 1 pimentão limpo em pedaços azeite sal qb
Mãos à obra!
Coloque o macarrão para cozinhar em água salgada, blocar o cozimento com água fria e deixar na geladeira com um fio de azeite. Enquanto isso, temperar com sal e grilhar o peito de frango, quando pronto corte em pedacinhos finos. Reserve. Em uma panela anti-aderente coloque o pimentão em pedaços e tampe deixando a fogo baixo para cozinhar. Em uma vasilha junte o frango, o pimentão cozido em pedaços, a azeitona e o tomate picado; misture bem com o macarrão. Se necessário acrescente um pouco de azeite e sal. Está pronta mais uma deliciosa receita!
Usem a imaginação, vale tudo! Uma opção interessante para vegetarianos é a salada de macarrão com mozzarella em pedacinhos, tomate cereja e rúcula. Um prato leve, apetitoso, fresco e colorido!
